吳慣林

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【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】每天餐桌上少不了的「萬能食物」，非雞蛋莫屬！雞蛋是天然最佳蛋白質來源，以及豐富的維生素、礦物質。大家熟知，吃雞蛋不但能提供豐富的營養，韓國最近的研究還發現，一周吃7個以上雞蛋，在女性可以顯著降低代謝症候群，達約23%，甚至腰圍超標可減少約20%。顯然，吃雞蛋搭配正確食物，會是減重好食物！

研究：女性一周吃7個以上雞蛋 可降低代謝症候群

破解雞蛋中的蛋黃是壞膽固醇的殺手，來看看吃雞蛋到底有什麼超級好處？前衛生署署長、本身是肥胖症專科醫師的宋晏仁表示，根據一份韓國最新研究指出，女性一周吃7個以上雞蛋，可以顯著降低代謝症候群(達約23%)、腰圍超標可減少約20%、高三酸甘油酯減少約22%、HDL-C(高密度脂蛋白膽固醇，即「好膽固醇」)問題減少約18%、高血壓減少約14%、高血糖約減少11%，這一些指標都是與代謝組成相關；至於在男性部份，則只發現吃雞蛋可減少HDL-C過低的風險。

雞蛋生吃比熟吃更有營養？醫師：是迷思

既然雞蛋對人體健康有這麼多益處，在吃法上到底該怎麼吃，才能鎖住營養？一般人常存有「雞蛋生吃比熟吃更有營養」的迷思，宋晏仁醫師表示，根據《營養學期刊》(Journal Of Nutrition)報導發現，煮熟的雞蛋比生雞蛋容易吸收。生雞蛋的蛋清含有一種叫抗生物素(avidin)的物質，抗生物素和蛋黃中的生物素(biotin，又稱為維生素B7)相結合，會阻礙人體對生物素的吸收，吃大量生雞蛋的人就可能罹患生物素缺乏症，發生脫毛、皮膚炎等問題。但是，過高的溫度或加熱時間太久，也會破壞雞蛋裡面的營養成分。所以，選擇加熱時間短、溫度適中的烹煮方式，例如水煮蛋、水波蛋(水煮荷包蛋)，都能保持雞蛋的營養，而且容易吸收。

早餐聰明吃雞蛋，有助減重

宋晏仁醫師表示，聰明吃雞蛋，有助減重，因為1顆雞蛋的熱量僅約78大卡，吃下1顆的飽足感十足，建議早餐可以吃2顆雞蛋，再加上足量蔬菜(兩碗)，一份早餐不會超過300大卡，而且能吃出全營養，對健康好處多多。當然，對於已經罹患高血脂症的人而言，因為膽固醇的代謝已經出了問題，就不能攝取膽固醇太高的食物。

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